Podcast om smagssansen i serien “Sansernes arkitektur”

Podcast / Artikel

Jeg havde den store ære at være inviteret med i Bylyd podcastserien “Sansernes arkitektur” som handler om smag og rum.

Jeg fik luftet min forundring over at størstedelen af alle de kantiner jeg har besøgt, er helt forkert indrettet. I de fleste virksomheder er der brugt masser af tanker og penge på facaden, receptionen og mødelokaler i lækre materialer og gennemtænkt lysindfald.
Kantinerummet derimod, er ren praktik med ens kedelige møbler, grimme hvide institutionstallerkener, højt til loftet, dårlig akustik og skarpt lys.

Når vi sidder i et sådant stort rum, med den påvirkning, betyder det samlet set, at vi spiser for hurtigt og typisk også for stor mængde mad. Så rummets indretning modvirker den adfærd som er bedst for gæsterne og giver dem en dårligere spiseoplevelse, det er da tosset.

Jeg serverer boller i karry og æblekage i Hotel Kong Arthus skønne neurogastronomisk indrettede morgenmadsrestaurant, lyt endelig med.

Gæst i P1 programmet “klog på sprog”

DR / Presse

Det handlede om slik, smag og sproget vi bruger, når vi skal beskrive hvad vi spiser. Så hvis du vil nørde smag og vide mere om sismofytter, labre larver og pariserlinser.

Forskningsprojekt skal hjælpe mennesker med lugttab pga covid-19 senfølger

DR / Presse

Over halvdelen af de mennesker som får covid19 får et lugt og smagstab og ca 15% har ikke fået lugtesansen tilbage efter 8-9 mdr, forskerne ved endnu ikke om tabet er permanent. Det er et kæmpe og lidt underbelyst livskvalitetstab, hvor problematikken er velkendt, men der ikke er forsket i mulige løsninger. Det skal et nyt projekt, som Danmarks førende forsker på området,  Alexander Fjældstad fra Flavour klinikken i Holstrebro står for.

Jeg og en anden kok, Christian Bøjlund er tilknyttet for at finde gastronomiske løsninger og udvikle opskrifter, som forhåbentlig kan hjælpe og øge lysten til at spise og madglæden for alle disse mennesker.

Læs mere her.

Juletraditioner i andre lande og lidt om de danske

DR / Presse

Byggrød i loftet, gulerødder i skoene og en dæmonged som prygler børn, lyt med i dette indslag i P1 morgen om juletraditioner i andre lande og hvordan den danske julemad kunne blive lidt mere velafbalanceret.
Det er sidste indslag på siden, ca 1. 40 inde i udsendelsen, lyt gerne med.

Neurogastronomisk projekt på neurorehabilitering København

DR / Presse

Jeg har startet på et nyt projekt sammen med neurorehabilitering København. Vi skal undersøge om man via neurogastronomiske virkemidler kan give borgere med hjerneskader bedre spiseoplevelser.
Jeg glæder mig til på denne måde, at åbne en ny flanke indenfor neurogastronomien og forhåbentligt hjælpe en sårbar gruppe mennesker, til større livs og madglæde.

Lyt med her i linket på DR P1 morgen hvor jeg fortæller om projektet, samt tendensen om at flere kokke fra gode restauranter rykker til plejecentre.
Det er sidste indslag på udsendelsessiden ca 1.42 inde i programmet.

Hvad skal fremtidens kok kunne?

DR / Presse

Hvordan imødekommer vi kokke fremtidens efterspørgsel om mad med mindre kød og meget mere grønt?
Lyt med her, indslaget er det sidste på siden 1.47 inde i udsendelsen.

Fuglelyde vs morgenmadsbuffet

DR / Presse

Kan man få hotelgæster til at spise mindre ved at spille skov/ fuglelyde for dem, omgive dem med grønt og frodighed?
Det fortalte jeg om i P1 morgen, lyt gerne med i linket herunder.

Det er sidste indslag 1.46 inde på udsendelsessiden.

Podcast om madaversion på Disgusting food museum

Med mad i munden, Samvirke Podcast / Artikel

Jeg blev inviteret til at fortælle om hvorfor madvarer nogen steder er de lækreste delikatesser og andre steder frastødende og ulækre.
Blev stærkt udfordret undervejs, bla den rådne Islandske haj Hakarl som smagte af blåskimmelost gange 1000…

Fødevaretrend: 360 graders bæredygtighed

Madkonsulenten / Artikel

Jeg har skrevet en artikel om bæredygtighed og kød alternativer, og stiller spørgsmålet videre fra Virgin stifter Richard Branson- spiser vi kød fra slagtedyr om 30 år?

Smagskompasset

DR / Presse

Hvorfor smager vi de grundsmage vi gør?

Det er der faktisk en evolutionær forklaring på.

Lyt med i dette indslag fra P1 morgen hvor jeg fortæller om smagskompasset og hvordan det kan bruges til at lave bedre bedre mad. Det er sidste indslag på udsendelsessiden 1.46 min inde i udsendelsen.

Den omvendte blisspoint

DR / Presse

Kan man få folk til at spise sundere mad ved at bruge fastfood industriens tricks?
Lyt med i dette indslag hvor jeg er i studiet hos DR P1 morgen og fortæller om urinstinkter, det omvendte “Blisspoint” og laver forsøg med værterne.

Julefrokost buffet vs hulemands instinkter

DR / Presse

Kan man få sine gæster til at spise mindre mad og spare penge, men samtidig give dem en bedre spiseoplevelse?- Ja, det kan man faktisk!
Det handler om at forstå vores “proppegen”, portionsanrette, bruge mindre bestik og servere maden lidt ad gangen istedet for på en bugnende buffet. Så spiser vi langsommere, mindre mængde mad og nyder den mere. Det er diskret nudging og win win.

Lyt med i dette indslag i P1 morgen på DR, hvor jeg fortæller om det. Det er sidste indslag på udsendelsessiden ca 1.46 inde i programmet.

DR / Presse

Lørdag d 29/9 var jeg i P1morgen på DR og fortælle om kål.

Mange har nok en barndomserindringer om sønderkogt kål der lugtede lidt af prut.
Måden at undgå det på, og få kål til at blive gourmet er at tilberede det så nænsomt som muligt. Det giver jeg lidt bud på, lyt med her.

Indslaget er det sidste på udsendelsessiden og starter kl 9.52.

Kirsebærgate

DR / Presse

Hvorfor bruger vi kun kirsebær herhjemme til ris a la manden til jul og i rå form i den korte sæson fra midt juli til slut august, når det er et af vores fineste spisebær?

Lyt med i dette indslag fra P1 morgen hvor vi nørder kirsebær og dets anvendelse i både det søde og salte køkken.
Indslaget er det sidste på udsendelsessiden 1.43 inde i udsendelsen.

Philippe Privat og det franske landkøkken

DR / Presse

Philippe var den franske kok som fik det franske landkøkken, og bistro tradition til Danmark i midtfirserne, da vi var en gastronomisk udørk.

Han fik aldrig helt den anerkendelse han havde fortjent. Lyt med her hvor jeg fortæller om ham og serverer Confit de Canard og Chevre Chaud for de søde værter i P1 morgen på DR.
Indslaget er det sidste på udsendelsessiden, 1.45 inde i udsendelsen.

Salt of Hearts vinder Økologisk guld på Foodexpo i Herning

Facebook / Artikel

Krydderiblandingen jeg har udviklet sammen med Mill og Mortar har vundet prisen Økologisk guld.

Det er den tredje pris Salt of Hearts har vundet. De to første var på Belgiens to største fødevaremesser, for bedste innovative produkt. Og det er vi rasende stolte af.

Salt og Hearts kan købes i Føtex, udvalgte Meny og Inspiration.

Det vi lærte i skolen om smag for bare 20 år siden er skrupforkert

DR / Presse

Faktisk ligeså forkert, som hvis vi havde lært at jorden var rund.
Lyt med i dette indslag i P1 morgen, hvor jeg fortæller hvorfor, og udsætter de søde værter for et par forsøg.

Det er sidste indslag på udsendelsessiden kl 9.52.

Hvorfor smager mad vi spiser med fingrene bedre?

DR / Presse

Tænk på de varme pommes frites, flæskesværen du bryder af ude i køkkenet juleaften og pil selv rejerne i sommerhuset. Det er der faktisk evolutionær forklaring på.
Lyt med her hvor jeg fortæller om det i DR p1 morgen.

Det er sidste indslag på udsendelsessiden kl. 9.52.

Kan man "hacke" smag? Ja, det kan man faktisk…

DR 1 / Presse

Forklaringen er at det vi sanser på tungen kun er et delelement af den samlede smagsoplevelse.
Vi begynder at smage allerede når vi ser noget spiseligt, når vi dufter, og mærker maden mellem fingrene og håndfladerne. Det er der en evolutionær forklaring på, fordi da vi var fortidsmennesker var der selvsagt ikke nogen sidste salgsdato på de planter, kadavere og svampe vi kunne finde i naturen, det var alene vores evne til at se, dufte og mærke der gjorde om vi overlevede. (fuldstændig som vores forfædre aberne)

Lyt med på dette indslag i P1 morgen, når jeg udsætter værten for et par sanseudfordrende forsøg, indslaget er det sidste på udsendelsessiden kl. 9.52.

Neurogastronomi i Hjernekassen på DR P1

DR 1 / Presse

Jeg var Idag i Hjernekassen og tæppebombede Peter Lund Madsen og den anden gæst Jacob Mielcke med sensoriske smagsprøver.

Kok bruger adfærdspsykologi og får gæster til at spise mindre kød.

Politiken / Presse

Det samme måltid kan løftes med få virkemidler – både så flere kan spise med, og så nydelsen bliver større. Kokken Rasmus Bredahl viser hvordan med lidt moderne ’nudging’.

Læs her hvordan du bruger neurogastronomi til at adfærdsregulere med velsmag.

Årets kogebog- intet mindre! 6 ud af 6 stjerner

Jysk/ fynske medie / Presse

Her er så meget sund fornuft, gode råd, indlysende metodik, foruden enkle, geniale opskrifter, at bogen fortjener at ligge i enhver kogebogssamling. Spring den over på eget ansvar, for din nabo får tricks du får svært ved at hamle op med.

Madmagasinet om smag og neurogastronomi

DR1 / Presse

Jeg var i går med i Madmagasinet på DR1 og fortalte om hvordan jeg bruger neurogastronomi i praksis, og hvordan du kan gøre det derhjemme.

Se med i linket herunder, det kommer ca. 8 ½ min. inde i udsendelsen.

Derfor skal du ikke blende din hotdog

Netavisen / Presse

Forskning viser, at alt mad er sammensat af de samme byggesten som levende organismer, altså især kulhydrater, fedtstoffer og proteiner. Dertil er der en masse vand, og det er ofte samspillet mellem vandets aktivitet og disse byggesten, som er bestemmende for madens struktur. Netop strukturen er interessant, fordi madens mundfølelse og smag er direkte forbundet med madstrukturen.

Det dokumenteres også i den for nylig udkomne bog “Neurograstronomi – Hemmeligheden bag det perfekte måltid” af Rasmus Bredahl, kok, og Nikolaj Buchardt, journalist, der bygger på videnskabelig dokumentation om det perfekte måltid.

Indslag i P1 morgen om bogen Neurogastronomi

DR / Presse

Min medforfatter Nikolaj Buchardt og jeg fortæller her om vores bog Neurogastronomi, som udkom i fredags d. 4 nov.

Indslaget starter kl. 7.21 på udsendelsessiden.

Indslag i P1 morgen om Restaurant The Fat Duck, Heston Blumenthall og svævende puder

DR / Presse

Hvorfor smager en dessert blødere med en ske med pelshåndtag, hvorfor er en Digestive kiks sprødere når man holder på ru sandpapir og hvordan smager Johsons Baby Powder?

Få svarene i indslaget herunder, det er sidste indslag på udsendelsens side.

Sådan snyder mormors frikadeller hjernen

DR, P1 Morgen / Presse

Mormors frikadeller vil ALTID, ALTID være bedre end alle andres frikadeller. Det er ikke fordi der er noget specielt i dem, men fordi vi har spist dem i meget trygge omgivelser, og derfor får hjernen os til at tro, at de smager bedre. Fordi de minder os om noget rart. Den viden kan restauranter bruge aktivt på menukortet. Medvirkende: Rasmus Bredahl, kok og madkonsulent.

Neuro-gastronomi ændrer vores smagsopfattelse

DR, P1 Morgen / Presse

Kan man få maden til at smage bedre, mere salt eller mere sødt uden at ændre på ingredienser eller tilberedning? Ja, det kan man – ved at bruge neuro-gastronomi. Medvirkende: Rasmus Bredahl, kok og madkonsulent, madkonsulenten.dk.

Når neurogastronomien leger med din hjerne

KEN storkøkken A/S / Artikel

Kan man få maden til at smage bedre, mere salt eller mere sødt uden at ændre på ingredienser eller tilberedning?

Svaret er ja. Ved hjælp af neurogastronomi kan man få hjernen til ubevidst at opfatte smage anderledes, end den normalt gør. Neurogastronomien er den nye madtrend, der ligger i forlængelse af molekylærgastronomien. Trenden blev startet af professor i fødevarepsykologi ved Oxford University, Charles Spences forskning, og er kort fortalt en videnskabeligt dokumenteret tilgang til madlavning, der manipulerer med vores sanser, og den måde de reagerer på f.eks. farve, form og konsistens. Din hjerne påvirker din smagsoplevelse, så det salte fremhæves på den mørke, kantede tallerken og det søde fremhæves på den runde, hvide tallerken. Udover at valget af tallerken gør en forskel på opfattelsen af smagen, så vil en flot anretning ligeledes påvirke din hjerne til at synes, maden smager bedre.

Madtrends 2015

Mannov / Artikel

Flexitarian, urban gardening og neurogastronomi. Det vælter ind over os med farverige og legende tendenser, når det gælder madkultur. Mannov sætter her fokus på en række stærke trends, som vil være øverst på agendaen på fødevareområdet i 2015.

I 2014 var nøgleordene inden for fødevareområdet bæredygtighed, madspild, lokale råvarer og bagning. Disse trends vil fortsætte sammen med opmærksomheden på at spise mindre kød, som har fået den fine ny betegnelse flexitarian.

Din mad smager bedre med tungt bestik

Politiken / Presse

Såvel glas som musik har enorm indflydelse på, hvor godt vi kan lide maden.

Du skal have gæster. Blikket er rettet direkte mod skuffen med bestik. Skal det være det nye, lette alubestik eller det tunge, gamle sølvbestik, der skal flankere tallerkenerne? De færreste ved, at den beslutning, du træffer, får store konsekvenser for, hvor stort et uhmm der lyder, når maden møder gæsternes munde.

Koppens farve er slet ikke ligegyldig

DR / Presse

Det nye store hit inden for mad hedder neuro-gastronomi – og handler om, hvordan hjernen kan manipuleres.

Mode er ikke bare noget, der findes inden for tøjverdenen. Den skifter faktisk også på det gastronomiske område.

Og hvad er så tendenserne inden for mad i det år, vi lige er gået ind i? Det har Rasmus Bredahl, kok og madkonsulent et bud på.

Han mener, at neuro-gastronomi bliver det nye sort. Altså gastronomi, der manipulerer med vores hjerne.

Madtendenser i 2015: Hurtigt, sundt og med smør

Foodculture.dk / Presse

De kommende 365 dage kalder på mere convenience-mad, alternative proteinkilder, nye sundhedsparametre og gastronomi, der spiller hjernen et pus.

I året 2015 vil vi ifølge eksperter fortsat være optaget af sundhed, proteinholdige fødevarer og dyrevelfærd, men der vil også komme fart på hurtig mad, smartphone-bestillinger og hjernegastronomi. Rundheden gryr også forude, og måske 2015 bliver et endeligt farvel til light-produkter.